Escrit per MVR
L’all és típic al poble de Belltall (Conca de Barberà). N’és el cultiu principal, conreat en secà, i es ven enforcat amb sègol. Aquest cereal es fa servir per fer les trenes d’on pengen les cabeces d’all, i a la vegada es pengen a les entrades de les cases, que són directament els punts de venda. D’uns anys ençà, però, ha anat minvant el nombre de cases que en fan. Actualment només queden una desena de famílies que cultiven alls, amb una producció ‘molt limitada’ que just arriba a les set o vuit tones. Els alls de Belltall es produeixen en aquesta petita zona de la Conca de Barberà, on havia estat el cultiu principal fins a la dècada de 1980, moment en el qual va entrar en competència amb varietats més productives d’altres zones. És una varietat d’all no certificada, reproduïda durant diverses generacions a les poblacions de Belltall, Passanant, Rocallaura o Forés. És un all de mida més reduïda que l’all convencional. La cabeça és arrodonida i plana, de pell blanca i, al mig, genera dues cabeces més petites. Les seves qualitats gustatives i de conservació són afavorides per ser un conreu de secà tradicional a 800 metres d’altitud. Presenta un gust fi, coent i saborós, sense ser massa fort.
Es comercialitza al natural en mercats i fruiteries de la zona de producció, sobretot durant els mesos d’agost i de setembre, tot i que la major part es destina a l’autoconsum. L’all és una hortalissa utilitzada a la nostra cuina com a condiment, de manera habitual però en poques quantitats, per això no és un aliment interessant pel seu valor nutricional, sinó pels efectes terapèutics d’un component que conté, l’al•liïna. Es recomana per a problemes respiratoris i digestius infecciosos, ja que és antibacterià i antiparasitari i, a més a més, redueix la pressió arterial. Existeixen també estudis que mostren que l’all és un protector contra del càncer. Totes aquestes propietats terapèutiques sembla que només són efectives en cru.
El proper dissabte 7 d’agost es celebra a Passanant i Belltall la II Festa de l’all de Belltall, podeu trobar més informació sobre la festa seguint aquest enllaç www.passanantibelltall.cat
Via: gastroteca.cat
Article a gastroteca.cat: L’all de Belltall
