Escrit per Albert Carreras Ballart
El Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural (DAR) edita el llibre Els embotits de Catalunya. En aquesta obra s’ha posat especial interès en què en els diferents capítols d’aquest llibre quedessin recollits tots els temes i els aspectes relacionats amb els embotits de Catalunya, com ara la tradició, la qualitat de la carn, l’elaboració i els processos de producció, els productes com les botifarres, llonganisses, pernils i altres especialitats, l’artesania alimentària a Catalunya, el valor nutritiu dels aliments, els embotits i la gastronomia, algunes receptes gastronòmiques, així com tota la informació que ha de disposar el consumidor sobre aquest tipus de producte. A més, com a annex d’aquest llibre s’incorpora un glossari amb la recopilació dels diferents tipus d’embotits i les característiques específiques de cada un d’ells, segons la zona d’elaboració.
Així mateix, amb aquesta publicació, des del DAR es pretén donar resposta al creixent interès del consumidor i persones professionals del sector per la qualitat i l’origen dels aliments, per als quals un llibre sobre els embotits de Catalunya pot resultar un element més de dinamització del desenvolupament rural. Aquesta iniciativa també reflecteix l’aposta que el sector carni està fent per millorar els perfils nutricionals dels seus productes, per adaptar-se així a la nova realitat resultant del compromís amb les demandes socials i saludables i amb la normativa que regula les propietats nutricionals dels aliments. Una de les organitzacions que està treballant intensament en aquesta qüestió és la FECIC, que impulsa i assessora a les empreses càrnies en els nous processos de fabricació adaptats a aquesta nova realitat, per així aconseguir productes saludables i segurs, tal i com queda reflectí en aquesta rellevant publicació.











Últims Comentaris