L’aparició de la notícia de la localització (i no per primer cop) d’un frau en l’etiquetatge d’ampolles d’oli d’oliva verge extra fa que esdevingui un tema prou important per a parar-hi atenció. L’etiquetatge dels diferents tipus d’oli que es comercialitzen ha estat de sempre un tema polèmic fins a la regulació per legislació de les característiques necessàries per a la seva correcta diferenciació. En tot cas, l’existència de diferents classes i qualitats d’oli al mercat ens fa esforçar-nos per diferenciar-los bé i saber en qualsevol moment què estem comprant.

Quins tipus d’oli procedents de l’oliva es comercialitzen?
Bàsicament són 4:

- Oli d’oliva verge extra: realitzat amb procediments estrictament mecànics, en fred (amb temperatura no superior als 27º) i sense cap més manipulació que la clarificació mecànica.

- Oli d’oliva: obtingut després d’un procés de refinació de l’oli d’oliva verge.

- Oli pur d’oliva: obtingut per una barreja d’oli verge i d’oli refinat d’oliva.

- Oli de pinyola, de pinyolada o de sansa (en castellà aceite de orujo): obtingut a partir de la pinyola amb procediments químics (dissolvents i refinants). En aquest cas podríem afirmar que no es tracta estrictament d’un oli d’oliva, sinó d’un oli que s’obté a partir de la pinyola, que és el sòlid que resta després d’extreure’n l’oli d’oliva.

Què ha d’aparèixer en una ampolla d’oli d’oliva verge extra?

Sens dubte l’oli d’oliva verge extra és el que presenta majors propietats organolèptiques però, ¿què ha de contenir l’etiqueta d’una ampolla d’oli d’oliva verge extra? Us en posem a continuació un exemple i la descripció de les diferents indicacions de l’etiqueta.

1 Denominació
La denominació d’aquest tipus d’oli sempre ha de contenir la frase “Oli d’oliva verge extra“. La mateixa etiqueta també ha de reflectir el procés d’extracció que s’identifica amb la inscripció “oli d’oliva de categoria (superior) obtingut directament d’olives i només mitjançant procediments mecànics“. Aquesta puntualització és necessària per a diferenciar-lo d’altres olis d’oliva refinats que han estat sotmesos a procediments diversos, alguns químics. El concepte “extracció en fred” assenyala que la temperatura de batut ha estat inferior a 27º C i, per tant, no ha provocat un canvi de densitat de l’oli degut a un sobreescalfament, cosa que faria variar les seves propietats.

2 Marca de l’oli
La marca de l’oli fa referència a l’empresa que el distribueix o en fa la venda, no té perquè ser ni el molí on es fa l’extraccció, ni el lloc d’envasat.

3 Indicador de procedència i origen.
També sol aparèixer la varietat d’olives i el percentatge utilitzat, per exemple “100% arbequina”.

4 Segell del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida (DOP).
La Denominació d’Origen Protegida (DOP) és la denominació emprada per designar els productes agroalimentaris que procedeixen d’un lloc o una zona geogràfica determinats, o excepcionalment d’un país, que deguin exclusivament o fonamentalment les seves característiques al medi geogràfic, tenint en compte els factors naturals i humans, i que siguin produïts, transformats i elaborats en el lloc o la zona geogràfica que dóna nom a la denominació.

5 Referència de segell numerat de la DOP
En l’exemple és la DOP Siurana. A més, cada envàs porta una numeració única que certifica el producte com a propi d’una DOP. També és necessari que aparegui la data de caducitat. En el cas d’un oli d’oliva verge extra es pot allargar fins als 3 anys des de la seva obtenció sense cap pèrdua de qualitat, sempre i quan estigui conservat en un lloc fresc, allunyat de l’aire i la humitat i, sobretot, de la llum del sol.

6 Molí o envasadora
Lloc físic on s’ha produït l’oli

7 En cas de ser ecològic ha d’aparèixer el segell certificador
CCPAE – Consell Català de la Producció Agrària Ecològica

8 Grau d’acidesa de l’oli
Indica la quantitat d’àcids grassos lliures presents a l’oli expressada en tant per cent de l’àcid oleic.